KULINARIK KELLER

Selbst der sonnigste Sommer und der goldenste Herbst gehen einmal zu Ende. Ihr Geschmack und ihre Kraft aber lassen sich dank traditioneller Techniken in die kalte Jahreszeit hinüberretten. Was wir im Schlossgarten ernten und einkochen, einmachen oder dörren, füllt für Monate unsere Speisekammer. Als Abbild des Reichtums der Natur. Wie einst in den Vorratsräumen der Bündner Häuser lagern hier natürlich auch Kartoffeln – und Äpfel, die im Domleschg ja besonders gut gedeihen. Dem Käsehandwerk erweisen wir mit einem Käsekeller die Reverenz, der Kunst der Metzger mit einer eigenen Abteilung für Salsiz. Kurzum: Die Speisekammer bildet im Winter die Basis für die natur- und heimatverbundene Küche unseres Restaurants.