BÄCKEREI

Im Holzofen unserer Bäckerei steckt die Expertise von 300 Jahren Handwerkskunst. Die Familie Heuft aus dem Rheinland, Ofenbauer in siebter Generation, hat ihn während vier Wochen aus dem berühmten Beller Tuff zusammengesetzt und genau auf unsere Bedürfnisse zugeschnitten. Tuff, ein vulkanisches Gestein, speichert die Wärme so gut, dass es seit vielen Jahrhunderten im Ofenbau verwendet wird. Als wir beschlossen, das eigene Brot zu einem der Pfeiler der Casa Caminada zu machen, war der Entscheid für den Holzofen schnell gefällt. Zum einen aus Traditionsbewusstsein, zum anderen wegen des besonderen Aromas, das die direkte Befeuerung des Ofens dem Brot verleiht. Natürlich kann man einen Holzofen nicht einfach per Knopfdruck einschalten. Man muss ihn kennen lernen, muss spüren, wann der richtige Moment gekommen ist, mit dem Backen zu beginnen. Hier – und in vielen anderen Fragen rund ums Brot – hat uns der Zürcher Bäcker und Unternehmer Jens Jung wertvolle Dienste geleistet. Mit ihm teilen wir auch die Passion für Sauerteigbasen, lang geführte Teige und unbehandeltes Mehl. Neben einem reichhaltigen Brotsortiment, Brioches und Gipfeli, die unsere Gäste zum Frühstück geniessen können, finden Sie in der Bäckerei der Casa Caminada natürlich auch die traditionelle Bündner Nusstorte.